Préparation : 1h30 – Cuisson: 17 à 20 min à 180°C
Préparation
1 – Dans un premier temps, faire cuire les pommes de terre 20min dans l’eau salée, puis les réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter les 100g de chèvre frais et les 20g de crème fraiche au mélange puis réserver au frigo pendant 30 min.
2 – Dans un saladier, mettre la farine, le beurre sorti du frigo et préalablement coupé en morceaux, les 10g de sel et 1/2 verre d’eau.
3 – Pétrir jusqu’à formation d’une pâte.
4 – Si la pâte colle, ajouter de la farine.
5 – Pétrir de nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne souple.
6 – Sur du papier sulfurisé, allonger la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (soit en forme ronde, soit en forme rectangulaire).
7 – Mettre la purée de pommes de terre sur la pâte allongée et l’étaler (épaisseur maxi 1.5cm).
8 – Rouler l’ensemble comme une bûche.
9 – Tourner la pâte d’un quart de tour à droite (dans le sens des aiguilles d’une montre).
10 – Etaler à nouveau l’ensemble sur un format rond ou rectangulaire selon vos souhaits et garder une épaisseur de 1.5cm maximum.
11 – Mélanger 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonner le dessus de la galette. N’hésitez pas à décorer la galette avec la pointe du couteau.
12 – Enfourner pendant 20min à 180°C environ et retirer quand la galette est dorée.
Recette librement inspirée de Paulette Aubailly, agricultrice à la retraite de la Ferme de La Beauce à Nohant-Vic
