Le Crépiau ou Sanciau du Berry

Un peu d’histoire

L’histoire du sanciau remonte à plusieurs siècles. Ce dessert était souvent préparé à la ferme par les familles paysannes, notamment lors des jours de fête ou des occasions spéciales. La recette traditionnelle est née de l’utilisation d’ingrédients de base que l’on trouvait facilement dans les foyers, tels que la farine, le lait, les œufs et le sucre. L’objectif était de créer un dessert nourrissant avec peu de moyens, ce qui explique sa simplicité. Le sanciau, également appelé “crêpe épaisse” ou “gâteau de poêle”, se distingue par sa texture moelleuse, semblable à une sorte de flan ou de grosse crêpe.

Le sanciau se cuit à la poêle, contrairement aux gâteaux traditionnels cuits au four. Souvent parfumé à la vanille ou à l’eau de fleur d’oranger, il peut aussi être garni de fruits de saison, comme les pommes ou les poires, selon les variantes locales. Bien que sa recette ait évolué au fil du temps, elle reste fidèle à ses origines simples et rustiques.

Aujourd’hui, le sanciau est encore préparé dans de nombreux foyers berrichons, souvent lors de fêtes villageoises ou pour célébrer les récoltes. Il incarne une part de l’identité culturelle et gastronomique du Berry, rappelant les saveurs d’autrefois et la convivialité des repas en famille. Ce dessert humble mais réconfortant continue de séduire ceux qui recherchent des saveurs authentiques et des recettes du terroir.