Un peu d’histoire
Le poirat est un autre joyau de la cuisine traditionnelle du Berry, particulièrement populaire dans la région de l’Indre. Ce dessert rustique et gourmand trouve ses racines dans le terroir berrichon, où il a été transmis de génération en génération. Comme de nombreuses recettes locales, le poirat reflète l’ingéniosité des familles paysannes qui utilisaient les ingrédients à leur disposition pour créer des plats simples, mais délicieux.
Le poirat tire son nom de l’ingrédient principal qui le compose : la poire. Traditionnellement, il est réalisé avec des poires locales, souvent des poires sauvages ou des variétés peu sucrées, que l’on trouvait en abondance dans la région. La base du poirat est une pâte brisée ou feuilletée, dans laquelle sont enfermées des poires finement coupées et parfumées d’épices, comme la cannelle, le poivre ou parfois le clou de girofle. C’est d’ailleurs cette touche de poivre qui lui aurait donné son nom, car le terme “poirat” pourrait désigner un plat “poivré”. Ce subtil mélange d’épices confère au poirat une saveur unique, à la fois sucrée et légèrement relevée.
Autrefois, le poirat était préparé à l’occasion des grandes fêtes paysannes ou des repas familiaux importants. Il se consommait principalement à l’automne, lors de la récolte des poires. Chaque famille avait sa propre version de la recette, certaines y ajoutant du vin blanc pour caraméliser les fruits, d’autres des raisins secs ou des noix pour enrichir la farce.
De nos jours, le poirat reste un symbole de l’héritage culinaire berrichon. Il est encore apprécié pour sa simplicité et ses saveurs authentiques, et on le retrouve fréquemment lors des événements locaux ou dans les boulangeries artisanales de la région.
